全素偽金莎榛果巧克力球 VEGAN FERRERO ROCHER (NO-BAKE)︱KITCHENAID 迷你食物調理機 3K
Mar 15. 2018
I really feel like something chocolatey, rich, and sweet, like Ferrero Rocher. The store-bought one is not vegan, so let’s vegan it! They are still sweet but without any added sugar or artificial flavor. They are also no-bake and easy to make as long as you got a food processor to help.
又突然很想吃濃郁的甜點，這次要分享的這個濃郁甜點就是特別的 全素偽金莎榛果巧克力球! 會有做這個「偽金莎」的想法，是因為前陣子工作上的同事買了金莎和大家分享，但有名金莎裡頭有含牛奶成份，所以僅能算奶素，而非全素，也就讓我有做這個全素版金莎的想法
全素偽金莎榛果巧克力球
Vegan Ferrero Rocher (no-bake)
These Ferrero Rocher balls are not only vegan, but also healthier (aka more nutritious). They are no egg, no dairy-product, and no common wheat flour involved. Another fun fact: they are sweet without any added sugar! How? THE naturally-sweet, my beloved ingredient: dates.
因為它不是真的金莎，所以特別加了個「偽」字，但我的目的是做出全素且健康版的金莎，也盡我所能讓它長得像金莎這樣，但因為食材使用得很不同，全素、無蛋奶、無麵粉，也沒有傳統金莎使用的小麥麵粉與無水乳脂肪，而且這次還特別也讓它變成無糖，正確來說應該是無加糖，而是用食材中的自然甜味來創造那甜蜜的滋味。
因為要製作這個全素偽金莎，我也特別去查了一下市售金莎的成份，有：牛奶巧克力 (30%) (糖, 可可脂, 可可漿, 脫脂奶粉, 無水乳脂肪, 卵磷脂(大豆), 香料, 榛果仁 (28.5%), 糖, 棕櫚油, 小麥麵粉, 乳清粉, 低脂可可粉, 膨脹劑(碳酸氫鈉), 鹽。 (參考資料：金莎台灣官網)
這樣一看過去，不難發現還有滿多牛奶乳脂成份的，而且市售金莎也有棕櫚油和麵粉，因為有對麩質過敏的人可能也要注意一下。而這次要分享的全素偽金莎就是無蛋奶、無麵粉的健康版本，也是希望能讓所有人都能安心享用這美味的甜點!
我從以前就是個愛吃黑巧克力的人，市售含牛奶巧克力的大部份很少讓我會一直想再吃，但金莎就是以前我會想一吃再吃的少數牛奶巧克力之一，因為裡頭富含的榛果香氣與滋味真的很迷人，而現在開始吃全素，覺得不能因為這樣就被剝奪享用這類美味甜點的權力，所以就來自己動手做吧!
大家所認識的金莎，就是由脆榛果粒與牛奶巧克力包富的外層，再加上柔滑濃郁的內餡，以及一顆整顆的榛果在裡頭的榛果巧克力球，這次就使用全植物性食材來製作同樣不失色的美味，但相對較更為健康，而且去掉牛奶乳脂，也讓整體巧克力味更為濃郁。
在動手前有先看了幾個食譜做參考，最後覺得 Raw Berry Field 的應該最接近我理想的金莎口感，但原食譜中有使用楓糖，於是就稍微調整食譜，讓它變成無糖的食譜，但同樣還是有那濃郁甜蜜的滋味，如果你有看過我的一些無糖食譜，可能就猜到那一樣食材是什麼了。
沒錯，那一樣食材就是我很愛的椰棗，而且為了讓它達到最滑潤的口感，我是用帝王椰棗，如果是一般的椰棗，我建議可以事先泡在飲用水中 10 分鐘軟化再瀝水使用。如果你還不太知道椰棗種類上的差異，可以參考先前寫過的這篇文章：
好了，來看看這榛果巧克力球吧! 一樣包入一顆完整的榛果在中心，有著濃郁滑潤、甜蜜的內餡，再裹上碎榛果粒與一層黑巧克力。因為沒有使用麵粉或烤過，所以並沒有市售金莎酥脆的外層，這算是美中稍不足的地方，但是.. Come on, 它是美味的!
喔對了，應該看的出來它外表有些退冰的水珠，因為它是需要冰的，製作好從冷凍取出，放室溫約 1 分鐘就能享用了。一咬下就能吃到那濃郁甜蜜、充滿榛果香的內餡，再加上黑巧克力與碎榛果包裹的外層，真的讓我吃了覺得好幸福!
放室溫愈久會愈軟，所以你也可以依個人喜好調整解凍時間，但建議最好在 5 分鐘內，因為太軟咬下去就比較沒有口感了。
前陣子收到 I’m in Shop 的合作試用邀請，這次的全素金莎榛果巧克力球就是使用這台 KitchenAid 的迷你食物調理機製作的，台灣統一將這款命名為「調理機」，但我個人比較偏好將這種 “food processor” 稱「食物處理機」。
我自己有買過不少台調理機，但其實在一開始最想買這台，因為有朋友推薦，至是它的價格相較起同大小的是稍高，但總覺得一分錢一分貨，所以後來雖然買了很多台食物處理機，但還是對它很有興趣。(廚房器具給西永遠不嫌多嘛~ :P)
這次有機會試用就還滿興奮的，然後試用過後，真的就了解為什麼它為何會如此定價了。
*此篇為與 I’m in Shop 合作文，提供 Kitchenaid 迷你食物調理機試用，內容為自行發想撰寫
KitchenAid 迷你食物調理機 3KFC3511T – 松露黑
這款迷你食物調理機算是 KitchenAid 滿早推出的經典款，I’m in Shop 有松露黑和太空銀兩種顏色，我就選了感覺較有時尚感，又比較看不出髒 (?) 的黑色。從包裝盒中拿出來時，就覺得它還滿有質感的，尤其是在摸上蓋與調理杯的時候。
之前我用過的食物處理機按鍵大多是在機身上，而這台迷你食物調理機的按鍵設計是在調理杯身上，而且還有「雙速按鈕設計」，「1」算中速，「2」是高速。杯身與蓋子是以卡扣方式連結吻合。頂部有個小加料口，可以在啟動使用的同時加入像是油或是水的液體，這種設計就很適合製作美乃滋，或是我先前分享過的全素蛋糕的底層。
調理杯身 (調理工作碗) 容量是 3.5 cup，約 850 ml，很適合像我這種一次不習慣做太大量的人。
不知道照片看不看的出來，這個調理杯身摸起來真的很有質感，觸感上覺得比我先前買的一些食物處理機的杯身還厚一些，裡頭的刀座與刀片也是，刀片為不鏽鋼材質，然後別看它好像小小的，它其實還滿利的，拿的時候手要記得注意一下。
另外刀座與杯身間也有卡扣，算是一種安全設計，就是在將杯身反倒過來、挖取時刀座不會掉下來。
另外調理杯與機身間也有明顯的卡栓，卡緊之後按上蓋的按鍵才會啟動。
這次就拿它來製作全素金莎榛果巧克力球的滑順內餡，攪打真的還滿細緻的。
一開始製作出內餡混合物會沒有很凝固，為了比較好定型，就把它放它到冰箱冷凍。
為了讓這次的食譜成為無加糖，這次食材中有使用到先前分享過的自製全素榛果巧克力醬，如果你沒時間事先製作，也是可以用市售的巧克力榛果抹醬，但市售大部份的都有加糖就是，而且甜度也可能比較高。如果你想購買市售的話，我個人推薦用這款比市場常見領導品牌糖份少 66% 的 巧克力榛果醬。
製作好內餡之後，就來準後要裹於巧克力球外層的榛果碎粒了。同樣也是使用這台 KitchenAid 迷你食物調理機製作。就是把榛果丟到調理杯中，用「停頓按壓」(Pause) 的方式打碎。
細碎程度可依個人喜好調整按壓啟動的次數與時間，我是喜歡保留部份顆粒大一點的口感。
接著就把冷凍庫的內餡取出，用湯匙挖取，中間包入一顆榛果，再塑型成小圓球，這步驟建議在冷氣房進行，或是下頭墊冰枕或隔冰水，且動作要快，因為內餡會因溫度提高而變軟。台灣的夏天真的滿熱的，所以我在塑型到一半時，又將混合物送回冷凍庫再冰一下凝固，之後才完全塑型完。
因為台灣真的很熱，於是我有再把塑型的巧克力球們送回凍庫，讓它完全凝固。
之後再製作表層的巧克力包裹住這些巧克力球就完成了!
製作這個全素偽金莎榛果巧克力球並不難，只是為了達到濃郁化口感，需要分比較多步驟，手可能也會有點髒 (可以你可以像我一樣舔掉)，但咬下一口，希望你會像我一樣覺得這美味是值得的。
來動手做吧!
Let’s do this!
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完整食譜 Watch How to
Vegan Ferrero Rocher
Barrel Leaf
I really feel like something chocolatey, rich, and sweet, like Ferrero Rocher. The store-bought one is not vegan, so let's vegan it! They are still sweet but without any added sugar or artificial flavor. They are also no-bake and easy to make as long as you got a food processor to help.
Prep Time15 mins
Cook Time5 mins
Freezing2 hrs
Total Time2 hrs 20 mins
Course: Dessert
Cuisine: Italian, vegan
Keyword: chocolate, dairy-free, dessert, gluten-free, no-bake, vegan
Servings: 4 people
Author: Barrel Leaf
Ingredients
For the filling
- 15 hazelnuts 榛果, toasted
- 1 Medjool dates 帝王椰棗乾, pitted 去籽
- 4 Tbsp homemade vegan Nutella, or vegan chocolate hazelnut spread
- 1 tbsp coconut oil 椰子油, melted
- 1 tbsp coconut butter 椰子奶油, softened
- ¼ tsp vanilla extract 純香草精
- A pinch of salt 鹽
- 2 tbsp full-fat coconut milk 全脂椰奶
- 35 g hazelnuts, toasted
For the chocolate coating
- 25 g cacao butter 可可脂
- 18 g cacao powder 生可可粉
- A pinch of salt 鹽
Instructions
製作內餡：
-
將除了榛果外的食材 (去籽椰棗、可可粉、巧克力榛果醬、融化的椰子油、可可脂、香草精、鹽、軟化椰子奶油) 放入食物處理機中攪打至滑順，中間停下來做 1 - 2 次刮杯動作確保混合均勻
-
將混合好的內餡挖取至可冷凍的碗或容器中，放入冰箱冷凍約 30 - 40 分鐘至凝固，建議每 15 - 20 分鐘拿出來稍微攪拌一下，這樣會凝固得較均勻
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將混合物取出，用挖西瓜球的那種小挖勾或是小湯匙挖取混合物，中間填入一顆榛果粒，用手或另一支湯匙迅速塑型成小圓球，置於鋪烘焙紙的平烤盤或是平盤上，重覆動作至完成全部，再放回冷凍
製作碎榛果外層：
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將榛果放入食物處理機中，用停頓按壓」(Pause) 的方式打碎，放入小碗中
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取出置於冷凍的巧克力球，將巧克力球分次單顆放入小碗中翻滾，使表面均勻裹上榛果碎，再放回冰箱冷凍至少 20 分鐘
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製作裹面巧克力：將可可脂融化，再加入可可粉、鹽，混合攪拌均勻，移離熱源
-
將巧克力球從冷凍取出，用小叉子或其它小尖頭插入單顆巧克力裹中，再沾裹上巧克力液，靜置約 30 秒，若是太軟就放回冷凍稍微冰一下至表面巧克力凝固即可
English Version
To make the filling:
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Place all the filling ingredients EXCEPT the whole hazelnuts into a food processor and process until smooth. Stop and scrape down the sides 1 or 2 times if needed.
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Scoop out the mixture into a freezer-safe bowl or container. Place it in the freezer for about 30 - 40 minutes until it gets solid. Take out the stir the mixture every 15 - 20 minutes to let the mixture solidify evenly.
-
Remove the mixture from the freezer. Use a melon baller or a small spoon to scoop the mixture, insert a whole hazelnut in the middle, and shape it into a little ball. Place the little ball onto a lined baking sheet or tray. Repeat to finish them all and return them to the freezer. The mixture is very heat-sensitive, so do your best to move fast.
To make the hazelnut coating:
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Add all hazelnuts to a food processor and use "pause" to chop them to ideal fineness. Transfer the mixture to a small bowl.
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Remove the chocolate balls from the freezer. Roll each ball in the chopped hazelnut and place them back to the baking sheet. Return to the freezer for another 20 minutes.
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To make the chocolate coating: Melt the cocoa butter by using a double boiler (bain-marie). Once the cocoa butter is melted, mix in the cacao powder and salt to incorporate until smooth. Remove from the heat.
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Take out the chocolate balls in the freezer. Use a small fork or skewer to pick into a ball and dip them into the chocolate coating to get coated evenly. Let the balls sit for about 30 seconds and enjoy them directly. If you find it too soft, return to the freezer for a while to get more solid.
Video
Notes
- 保存：剩下的冷凍保存，約可放 4 週
- Storage: Store the leftover in the freezer for 4 weeks.
- Adapted from Raw Berry Field
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